虎年新春，一道道美觀可口、操作簡(jiǎn)便的預(yù)制菜，成了國(guó)人餐桌上年夜飯的“新寵”。
那么，預(yù)制菜衛(wèi)生嗎？安全嗎？正月十二，記者走進(jìn)湛江國(guó)聯(lián)水產(chǎn)集團(tuán)精心打造的位于廣東省吳川市黃坡鎮(zhèn)的全封閉的“中央廚房”。
沿著生產(chǎn)中心VIP體驗(yàn)通道，首先來到去殼區(qū)。透過厚厚的玻璃，可以看到，光是剝蝦線就有三種。其中一種全自動(dòng)剝蝦機(jī)可用于生產(chǎn)蝦仁，產(chǎn)量可達(dá)30噸/天，還可節(jié)省人工約400人；一種半自動(dòng)剝蝦機(jī)可用來剝鳳尾蝦、蝴蝶蝦，產(chǎn)量可達(dá)20噸/天，亦可節(jié)省人工約200人。
跟著是生產(chǎn)控制中心，這里能夠?qū)υ蠌倪M(jìn)廠、加工、入庫(kù)、出庫(kù)進(jìn)行全方位、無死角的監(jiān)控，尤其是屬于預(yù)制菜的裹粉類產(chǎn)品生產(chǎn)線、餅類制品生產(chǎn)線、蝦餃類制品生產(chǎn)線，全部處于繁忙的狀態(tài)，并可以清晰地看到各生產(chǎn)線的實(shí)時(shí)生產(chǎn)數(shù)據(jù)和機(jī)器的運(yùn)行狀態(tài)。
然后是速凍生產(chǎn)線。采用行業(yè)最為先進(jìn)的歐洲進(jìn)口速凍設(shè)備，3-5分鐘即完成產(chǎn)品速凍，使對(duì)蝦產(chǎn)品中心溫度達(dá)到-18℃以下，不僅大大提高了生產(chǎn)效率，關(guān)鍵是可以更好地鎖住產(chǎn)品的鮮度。
再就是自動(dòng)包裝間，它分內(nèi)外兩個(gè)包區(qū)。采用全自動(dòng)生產(chǎn)控制，速凍后的產(chǎn)品經(jīng)過自動(dòng)稱量、裝袋，經(jīng)過x光檢測(cè)、金屬檢測(cè)和重量檢測(cè)，合格無誤后，才進(jìn)行自動(dòng)裝箱、打包、碼垛、入庫(kù)。
接下來步入一個(gè)干凈整潔的產(chǎn)品展廳。只見米面系列產(chǎn)品、烤魚系列產(chǎn)品、調(diào)理小龍蝦系列產(chǎn)品、火鍋系列產(chǎn)品、快煮系列產(chǎn)品、裹粉系列產(chǎn)品、進(jìn)口精選、淺調(diào)理產(chǎn)品、熟蝦、生蝦、魚……數(shù)十款預(yù)制菜系列琳瑯滿目。“我們的電商主要聚焦淘寶、京東、拼多多、抖音等電商平臺(tái)發(fā)展自營(yíng)旗艦店業(yè)務(wù)，其中最受歡迎的是國(guó)聯(lián)小包裝青蝦仁類產(chǎn)品，京東平臺(tái)連續(xù)5年蝦仁銷量及品牌第一，”陪同參觀的公司總經(jīng)理陳漢自豪地說，“早在新冠疫情肆虐之前，我們就以生產(chǎn)智能化、加工標(biāo)準(zhǔn)化、安全可溯化、研發(fā)多元化、產(chǎn)品精益化為抓手，率先打造5G海洋食品智造工廠。”
之后依次走過全自動(dòng)立體冷庫(kù)、研發(fā)中心、檢測(cè)中心、產(chǎn)品自動(dòng)裝車區(qū)......
“檢測(cè)中心是我司質(zhì)量管理、食品安全風(fēng)險(xiǎn)管控的重要部門，是我司生產(chǎn)業(yè)務(wù)流程中的重要一環(huán)，擁有一個(gè)國(guó)家認(rèn)可、行業(yè)標(biāo)桿的實(shí)驗(yàn)室，早在2008年就取得了CNAS認(rèn)證（國(guó)家認(rèn)可實(shí)驗(yàn)室)。”站在現(xiàn)代化的檢測(cè)中心前，一旁的趙紅梅副總經(jīng)理特地介紹。
艾媒咨詢數(shù)據(jù)顯示，2021年我國(guó)預(yù)制菜市場(chǎng)已達(dá)到3459億元的規(guī)模，預(yù)計(jì)未來將以20％的增長(zhǎng)率逐年上升。對(duì)此，國(guó)聯(lián)水產(chǎn)董事長(zhǎng)李忠表示，湛江是海洋大市、水產(chǎn)大市，水產(chǎn)品朝預(yù)制菜方向發(fā)展，不僅保障了水產(chǎn)品質(zhì)量安全，而且大大促進(jìn)了水產(chǎn)加工標(biāo)準(zhǔn)化，打開了農(nóng)產(chǎn)品全新的價(jià)值空間和市場(chǎng)空間，十分有利于我國(guó)水產(chǎn)業(yè)的良性可持續(xù)發(fā)展。以小霸龍風(fēng)味烤魚為例，從原始食材到預(yù)制菜品工業(yè)化量產(chǎn)、從“養(yǎng)殖”到“餐桌”，預(yù)制菜大大提高了前端漁民的塘頭采購(gòu)價(jià)，搭建起“小農(nóng)戶”對(duì)接“大市場(chǎng)”的橋梁，真正是市民飽“口福”，漁民增“財(cái)富”。