6月2日，由中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)與國(guó)聯(lián)水產(chǎn)集團(tuán)牽頭立項(xiàng)等來自不同地區(qū)、餐飲各業(yè)態(tài)和產(chǎn)業(yè)鏈企業(yè)以及研究機(jī)構(gòu)共同參與起草的中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)《預(yù)制菜》正式發(fā)布。國(guó)聯(lián)水產(chǎn)集團(tuán)品控中心總監(jiān)許志遠(yuǎn)代表我司遠(yuǎn)程參加了本次大會(huì)。
中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)楊柳會(huì)長(zhǎng)指出，過去兩年，預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)獲得了高度關(guān)注，取得了快速發(fā)展，由于當(dāng)前行業(yè)缺少有效的預(yù)制菜產(chǎn)品生產(chǎn)、食品安全標(biāo)準(zhǔn)和質(zhì)量控制規(guī)程，不同地區(qū)、不同規(guī)模的企業(yè)加工工藝良莠不齊，導(dǎo)致預(yù)制菜產(chǎn)品質(zhì)量存在較大差異，且目前對(duì)于預(yù)制菜的定義、產(chǎn)品分類和食品安全指標(biāo)較模糊，缺乏統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)，急需制定對(duì)應(yīng)的預(yù)制菜產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)范。通過《預(yù)制菜》這個(gè)團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)和發(fā)布實(shí)施，將在明確預(yù)制菜的產(chǎn)品定義和邊界、規(guī)范預(yù)制菜行業(yè)發(fā)展，提升預(yù)制菜產(chǎn)品品質(zhì)和食品安全水平等方面發(fā)揮積極作用。同時(shí)可作為餐飲消費(fèi)場(chǎng)景下預(yù)制菜產(chǎn)品生產(chǎn)的重要參考依據(jù)，規(guī)范和指導(dǎo)生產(chǎn)控制并保證產(chǎn)品質(zhì)量安全，增強(qiáng)行業(yè)素質(zhì)，提高行業(yè)的競(jìng)爭(zhēng)力，從而保障消費(fèi)者的身體健康和安全，也將為行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)和國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)的制定提供基礎(chǔ)支持。
“該標(biāo)準(zhǔn)制定時(shí)，引用和參考了多個(gè)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)范，規(guī)定了餐飲消費(fèi)場(chǎng)景下的預(yù)制菜的定義、原輔料要求、產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)要求、生產(chǎn)過程衛(wèi)生要求、檢驗(yàn)規(guī)則、標(biāo)簽、包裝和貯存要求等，將預(yù)制菜分成即食/即熱預(yù)制菜、即烹預(yù)制菜和預(yù)制凈菜三大類。”會(huì)上，國(guó)聯(lián)水產(chǎn)集團(tuán)品控中心總監(jiān)許志遠(yuǎn)對(duì)《預(yù)制菜》團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行了專業(yè)介紹。
國(guó)聯(lián)水產(chǎn)集團(tuán)智能化工廠
國(guó)聯(lián)水產(chǎn)集團(tuán)（股票代碼：300094），是目前中國(guó)最大的水產(chǎn)品食品企業(yè)，也是廣東預(yù)制菜重點(diǎn)企業(yè)。公司以“為人類提供健康海洋食品”為使命，成功打造“生態(tài)化生產(chǎn)、數(shù)字化加工、冷鏈化物流、現(xiàn)代化倉儲(chǔ)、品牌化打造、全渠道營(yíng)銷”的全產(chǎn)業(yè)鏈標(biāo)準(zhǔn)化體系。2019年，集團(tuán)順應(yīng)水產(chǎn)業(yè)精深加工趨勢(shì)，導(dǎo)入工業(yè)4.0的設(shè)計(jì)理念，充分利用5G技術(shù)，引進(jìn)了世界先進(jìn)的自動(dòng)化、智能化技術(shù)，建立并投產(chǎn)國(guó)內(nèi)水產(chǎn)行業(yè)規(guī)模最大、設(shè)備最先進(jìn)、生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)最高的現(xiàn)代化智能工廠，將工廠打造為餐飲企業(yè)和家庭的“中央廚房”，并緊密挖掘餐飲市場(chǎng)時(shí)代需求，通過從海洋到餐桌的無縫對(duì)接，不斷拓寬產(chǎn)品品類，加大綜合水產(chǎn)品類精深加工創(chuàng)意研發(fā)投入，呈現(xiàn)新鮮美味、營(yíng)養(yǎng)健康的預(yù)制菜，為餐飲、商超、電商、外銷等終端客戶提供“一站式”優(yōu)質(zhì)食材定制解決方案。
未來，國(guó)聯(lián)水產(chǎn)集團(tuán)將持續(xù)發(fā)揮行業(yè)標(biāo)桿作用，在黨和政府的領(lǐng)導(dǎo)下，與餐飲各界聚力制定并完善預(yù)制菜從田頭到餐桌的系列標(biāo)準(zhǔn)，推動(dòng)預(yù)制菜市場(chǎng)又快又好發(fā)展，讓中國(guó)預(yù)制菜成為新餐飲風(fēng)尚、新餐飲模式、新餐飲文化的引領(lǐng)者。